Принимая средний урожай клубней картофеля 130–160 ц, нетрудно подсчитать, что с одного гектара получаем около 200 кг белка с высокой питательной ценностью. Выделяются повышенным содержанием белка сорта: Лошицкий, Кандидат, Темп, Форан, Разваристый. Кроме белков, в клубнях содержатся также свободные аминокислоты, пуриновые основания, амиды и другие азотсодержащие соединения, которые также занимают определенное место в питании. Так, [...]
Основное питательное вещество картофеля - крахмал. Он образуется в процессе фотосинтеза. В клетках растений крахмал откладывается в виде зерен. Крахмальные зерна по строению неоднородны: они состоят из двух веществ - амилозы и амилопектина. Амилоза растворяется в горячей воде, амилопектин же образует клейстер.
Около 70% всех минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, и это очень важно, так как калий способствует выделению из организма воды и поваренной соли, усиливает мочеотделение. Поэтому картофель рекомендуется лицам, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, нарушениями обмена веществ.
Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2008 год Международным годом картофеля. Она призвала государства обратить внимание на ту роль, которую картофель может играть в обеспечении продовольственной безопасности и искоренении нищеты в мире.