Нарезка картофеля может быть простой и фигурной. Наиболее распространенными формами нарезки являются: соломка, брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки, бочонки, стружка.
Очищенный и нарезанный картофель можно варить, припускать, запекать , жарить и тушить.
Варить картофель нужно в кипящей подсоленной воде. Вода при варке обязательно должна покрывать весь картофель.
Для холодных блюд картофель варят в кожуре (в мундире), а на гарнир к горячим блюдам либо для пюре- чищенным.
Припускать картофель нужно в плотно закрытой посуде, в [...]
Для приготовления блюд картофель прежде всего сортируют, удаляя загнившие клубни, а также посторонние примеси. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. Проросший картофель необходимо варить хорошо очищенным и в большом количестве воды: под действием тепла соланин разлагается, переходит в воду и разрушается.